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腐乳有哪些营养价值?腐乳是怎么制作的?[图]

发布时间:2019-10-12 20:35:32 编辑:笔名

腐乳是生活中比较常见的食物,腐乳的原料是豆腐,腐乳的味道一般比较重,吃起来很下饭,许多人在没什么食欲的时候会选择吃一些腐乳,不过有些人觉得腐乳不太营养,其实腐乳还是有一定的营养价值的,那么腐乳有哪些营养价值?腐乳是怎么制作的?

1、腐乳的营养价值

1、增进食欲,帮助消化。腐乳的原料是豆腐干,是营养价格很高的豆制品,其富含15-20%的植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,产生酵母等物质,可以增进食欲,帮助消化。

2、预防老年痴呆和恶性贫血。腐乳中含有丰富的维生素B族,常吃腐乳不仅可以补充维生素B12,可以预防老年痴呆;素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

3、更易吸收矿物质。腐乳中还含有钙、铁、锌等矿物质,由于微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的矿物质更容易被人体吸收。

2、腐乳的制作

腐乳的主要原料,就是人们常吃的黄豆。

在制作腐乳之前,先要制作豆腐,过程很简单,无非是泡豆,打浆,点卤,然后除去一部分豆清,就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块,就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种,豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱,脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕,这些菌都是专门筛选过的“善良”菌,不产生毒素,也不会致病。

然后,再加较多的盐,把菌“腌”到难以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁,装瓶闷起来,后熟几个月,就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样,工艺细节不同,出来的产品也各种各样。

3、豆腐乳的危害

腐乳发酵后,容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用。特别是有口腔溃疡,扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春豆另外,腐乳含盐量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

还有常吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳,不能多吃,最好一周内只吃一两次就够了。

营养专家解释说,酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品,为了保存,可能还有添加防腐剂的情形,多吃有害健康。根据营养分析显示,很多我们习以为常的早餐配菜,钠的含量都不低,依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。

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